Her er en mere omfattende og uddybende liste over vigtige sorter af bælgfrugter fra forskellige verdensdele:
Afrika
Cowpea (Vigna unguiculata): Kendt som black-eyed peas eller black-eyed beans. Almindelig i vestafrikanske retter som akara (friterede cowpea-kager) og moi moi (cowpea pudding).
Bambara jordnød (Vigna subterranea): En tørkeresistent bælgfrugt, der ofte spises som snacks eller anvendes i supper og gryderetter.
Lablab-bønner (Lablab purpureus): Også kaldet hyacinth bønner, dyrkes og spises i Østafrika.
Asien
Mungbønner (Vigna radiata): Bruges i asiatisk madlavning, især i Indien, Kina og Sydøstasien. Udover spirer bruges de også i dal, desserter og pandekager.
Adzuki-bønner (Vigna angularis): Populær i japanske og kinesiske retter, ofte brugt i søde desserter som anko (sødet bønnepasta) og dorayaki (japanske pandekager).
Kikærter (Cicer arietinum): Bruges i retter som hummus, falafel, og chana masala.
Soyabønner (Glycine max): Almindelig i Østasien, bruges til tofu, tempeh, miso, soyamælk og sojasovs.
Gram bønner (Cicer arietinum): Også kendt som chana dal, en vigtig ingrediens i indiske dal-retter og snacks som besan (kikærtemel).
Europa
Hestebønner (Vicia faba): Også kendt som broad beans, almindelige i Middelhavskøkkenet, bruges i retter som ful medames (egyptisk morgenmadsret) og favabønnepuré.
Linser (Lens culinaris): Især grønne, brune og røde linser, som er meget brugt i europæiske retter som linsegryder og supper.
Lupinbønner (Lupinus spp.): Bruges i sydeuropæiske lande som snack, ofte marineret og serveret som aperitif.
Hvide bønner (Phaseolus vulgaris): Bruges i retter som cassoulet (fransk gryderet) og bønnesupper.
Nordamerika
Pinto-bønner (Phaseolus vulgaris): Almindelige i mexicansk og sydvestlig amerikansk madlavning, bruges i retter som refried beans og chili.
Navy-bønner (Phaseolus vulgaris): Kendt for deres brug i baked beans og bønnesupper, som Boston baked beans.
Sortøjede bønner (Phaseolus vulgaris): Også kendt som black turtle beans, brugt i retter som Cuban black beans og sorte bønneburger.
Jordnødder (Arachis hypogaea): Tekstisk set en bælgfrugt, meget populær i USA, bruges i peanutbutter, snacks og som smagsgiver i madlavning.
Sydamerika
Sort bønner (Phaseolus vulgaris): Almindelige i brasilianske retter som feijoada (en rig bønnegryde med kød).
Kidneybønner (Phaseolus vulgaris): Bruges i retter som chili con carne og rajma (indisk curry med kidneybønner).
Lima bønner (Phaseolus lunatus): Også kendt som butter beans, almindelige i peruvianske retter som sopa de pallares (lima bønne suppe).
Cranberry-bønner (Phaseolus vulgaris): Også kaldet borlotti bønner, almindelige i italienske og sydamerikanske retter som pasta e fagioli.
Australien og Oceanien
Lupinbønner (Lupinus spp.): Bruges både som mad og dyrefoder, bliver mere populær som fødevare på grund af dens høje proteinindhold. Ofte brugt i lupinmel til bagning.
Pigeon peas (Cajanus cajan): Dyrkes i nogle dele af Australien, bruges i retter som dal og risretter som pelau i Caribien.
Disse bælgfrugter spiller en afgørende rolle i kosten i deres respektive regioner og er kendt for deres alsidighed i forskellige kulinariske traditioner. Hvis du ønsker flere detaljer om en bestemt bælgfrugt eller hvordan de bruges i madlavning, er du velkommen til at spørge!